Quesos "El Cabrero"

y "El Caprino"

sin conservantes ni colorantes

productos naturales

La elaboración de queso en la zona de Candeleda (Ávila), en la misma parte sur de la Sierra de Gredos, se ha hecho tradicionalmente a partir de leche pasteurizada de cabra de las razas serrana, verata y sus cruces.

Su principal característica es su sabor y compensación en el equilibrio de componentes de la leche, debido a la diversidad de pastos con los que se alimentan.

El Queso posee gran riqueza de grasa y proteínas que, junto con el gran contenido en calcio, fósforo y vitaminas A, B y D, le hace uno de los alimentos más completos de la naturaleza; 60 gramos de un queso curado cubren la cuarta parte de las necesidades diarias de proteínas, las tres quintas partes de las necesidades cotidianas de calcio y la cuarta parte de la vitamina A.

Las seculares explotaciones caprinas de nuestra comarca, La Vera, de carácter extensivo y familiar, en los que los recursos de alimentación son los pastos de la sierra de Gredos y alrededores, zona donde el bosque se compone de cantidad de hierbas naturales y plantas aromáticas (como el brezo, piorno, enebro, tomillo, jara, romero, etc...), han conseguido mantener vivas las tradiciones hasta hoy y dar un sabor y aroma únicos al queso.

En repostería, cocina tradicional o cocina creativa, el queso tiene un puesto esencial por sus sabores y excelentes cualidades culinarias.

Con frutas: fresas, cerezas, higos, magos, manzanas, peras...

Con verduras: ensaladas de lechuga, escarola, tomates, espárragos, canónigos, judías verdes, espinacas, pimientos...

Con carnes: en asados y salsas, empanadas o empanadillas, rebozados, o con carnes a la brasa...

comer sano

Su origen: aunque no es muy preciso se puede estimar entre 8 ó 3 mil años antes de Cristo. Datos arqueológicos demuestran que su elaboración en el antiguo Egipto data del año 2.300 a. C.

Cualidades: El queso de cabra es una opción diferente para aquellas personas amantes del queso, pero que deben bajar el colesterol. Contiene dentro de su composición química principios nutritivos que permiten actuar contra la alta concentración de colesterol en sangre.

Actualmente el queso es uno de los productos lácteos que más se consume en todo el mundo, puesto que tiene una mayor cantidad de variedades. En su contenido destacan las proteínas de alto nivel biológico, el calcio, el fósforo y algunas vitaminas, especialmente la A.

El queso de cabra hoy, con la preocupación por la comida sana, causa furor en los mejores restaurantes y cada vez más paladares lo adoptan como su preferido.

Incorporar queso de cabra para bajar el colesterol es una alternativa válida, lo importante es elegir quesos que no sean demasiado maduros, ya que estos contienen más grasas saturadas y más contenido en sodio, mineral que debe ser restringido en caso de sufrir hipertermia arterial.

Recuerde que los frutos del trabajo del campo se traducen en las mejores leches y, por supuesto, en los mejores quesos.